KANDELについて
| お店の由来 | アルザスの師匠、故ジョセフ・ドルフェール氏の紹介で親しくなった、パン・菓子職人カンデル氏より、譲り受けたものです。 ＜ラトリエ・ドゥ・カンデル・トウキョウ＞を直訳すると、"KANDEL氏の東京のアトリエ"という意味になります。
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| 奥田有香 プロフィール |
1978年東京生まれ。 音大卒業後、どうしてもパン職人になりたいという思いが強くなり、修行を始める。 オーブンミトンのお菓子教室に通いながら、ポンパドウル国分寺店にて働く。 フランス語で、パンを買えるようになりたい！！と、2002年春、パリへ語学留学。 留学中にパンの世界大会で日本チームが優勝したのを観て、いつか私も挑戦しようと心に決め、帰国。フランスパンの製法を学ぶため、ジョアン吉祥寺店にて約２年働く。その後石窯で焼くパンに憧れ、ブランジェ浅野屋四谷店にて働く。2006年９月、四谷店閉店に伴い、＜ドンクが語る美味しいパン100の誕生物語＞を読み感銘を受けたドンクの新橋店に入社。 2007年仁瓶利夫氏の講習会＜フランスパン作りの神髄＞で助手を務める。 2009年、若手パン職人アルザス研修に参加。ＭＯＦブーランジェ、ジョセフ・ドルフェール氏、リシャール・ドルフェール親子に師事。 2010年、東京国際フォーラムで開催されたマルシェ・ド・ノエル・ストラスブールにて、クリスマスのパンとお菓子を作るため来日したKANDEL夫妻、RUFFENACH夫妻の通訳兼アシスタントとして働く。 2012年６月、ラトリエ・ドゥ・カンデル・トウキョウを開店。 ＡＩＰＦ R. CALVEL 会員。 ＪＰＢ友の会・正会員。 パン・ド・ロデヴの会・会員。 日本フランスパン友の会・会員。
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| カンデル夫妻について | ベルナール・カンデル氏 1947年フランス・アルザス地方生まれ。 パン・菓子職人。 マルゴ・カンデル夫人 1950年フランス・アルザス地方生まれ。 アルザス地方・バ・ラン県のパン組合の代表の一人として働いている。 ご夫妻はストラスブール市内にて＜ＫＡＮＤＥＬ＞を開き約40年間、パン、ヴィエノワズリー、パティスリー、ショコラ、アイスクリームなどを作っておられました。 お店を閉めてからは、各地のイベントや講習会等で、ご夫妻そろって働かれています。 |
